嫩豆腐

試做了豆腐好幾回，包含今天這回一共試了四種凝固劑，Stefan幫我打造了豆腐模，朋友幫我帶了海鹽滷、胚布來瑞士，添購了新的電子溫度針、電子秤。
這回不用市售豆漿，自己再度泡黃豆磨漿上場，凝固劑使用亞洲超市的大陸食用石膏粉。
300g黃豆，加水浸泡6小時，用1800cc水分次打成豆漿，胚布濾掉豆渣後，再將豆渣回收用400cc的水打第二回；過濾後這次得出約2450cc的生豆漿。

煮生豆漿(不時攪拌)，中大火煮沸(沒開始煮之前生豆漿上的大泡泡先撈掉一部份)，煮沸時泡沬漲上來時，鍋子離火調成小火，攪拌稍微消泡後，再回火源處保持小火沸騰煮10~15分鐘即可。

這回我用大陸的食用石膏粉10g+100cc冷水混合均勻備用，豆漿煮好後，我偷偷扣下250cc打算明早煮馬薩拉茶來喝，所以實際沖漿製豆腐的熱豆漿約為2200cc左右。

豆漿用溫度計測出降溫到85度上下時，準備沖漿，備深鍋，鍋底倒入混勻的石膏水(一定要確認有均勻)，熱豆漿一口氣從高約40cm處沖下。(我習慣直接深鍋擺在地上，除了沖漿時好操作外，沖好後加蓋子靜置時，也不影響我收拾廚房工作枱的善後工作)

這回靜置20分鐘，開蓋時第一次看到這麼漂亮的豆腐腦，就像是小時候會出現在我家巷子裡，沿街叫賣的傳統豆花販，豆腐凝固成很漂亮的豆花狀，還得把它削起來才能入模準備壓豆腐。

壓了25分鐘後，做到自己也甲意的的嫩豆腐總算出現了。

註:我用的是亞超裡很常見的中華特產系列的食用石膏粉(綠色包裝)，一包500g售價1.75CHF(夠我用上50回耶!)，做豆腐可用的凝固劑還真不少，像食用石膏粉、鹽滷、檸檬汁或醋蛋殼水....都是可行的方法。而用石膏粉來製作豆腐是否真會導致身體「結石」一點，還有不少疑慮待解，我自製豆腐的頻率不高，大概兩~三個月才發作一回，食用量也不大，就讓我吃吃傳統豆花解解饞吧。
至於結石，與其擔心豆腐、鈣質攝取過多導致結石，我說：「不如養成「喝夠水」的生活習慣才重要啊!」