Schwarzwurzeln

Schwarzwurzeln譯作:洋牛蒡、黑根、鴉蔥、蛇根，還有個挺武俠的稱號:「黑婆羅門參」。去年在超市裡見到它的蹤影，還來不及回家做功課，它就悄悄在貨架上消失了，今年再度遇見，二話不說先抓一包結帳再說，回家再來研究要怎麼處理及料理。

被稱作洋牛蒡，除了模樣長得像牛蒡外，另一個相似點：黑不溜丟的外表下，也有著雪白的芯，而且一樣見光後反黑超快，所以多半利用檸檬或醋水來抑制氧化的速度。(也有人用麵粉水)當然真牛蒡為了高營養的表皮，多半刷乾淨不削皮最好。

秋季在德、瑞兩地都可以找到這個夠格當"藥用"的根莖類蔬菜，我打算拿它來試試金平牛蒡的食譜，不過大概得改名叫：「金平黑婆羅門參」了。

另外處理這食材時，皮膚比較敏感的人，最好戴上工作手套來削皮及處理，因為它一削皮會立刻湧出乳膠狀的物質，黏液可能會造成某些皮膚刺激性的反應；所以不如就戴上工作手套來準備這食材吧。才不會還來不及享用這高營養價值的蔬菜前，手就先發癢了。