Bärlauch Pesto熊葱醬

週末回伯恩，趕在熊葱季節的尾聲，從庭院裡摘了一些熊葱，帶回巴塞爾製作－熊葱醬(Bärlauch-Pesto)
50-75g  熊葱(約25~30葉含短莖枝) 洗淨後擦拭乾燥或甩乾水份。
100g   杏仁果 取一煎鍋不添油，直接中火乾炒幾分鐘。
100~120ml  橄欖油/或無味菜油 (我用了50%橄欖油/50%葵花油)
1/2 個中型檸檬的汁液 (約20~25cc)
50g 帕馬森乾酪 切碎或直接刨成細絲都行。
適量的鹽及胡椒

食材處理好後，通通丟進食物處理機或果汁機裡，打碎到你喜歡的粗細即成，試一下口味，再酌量增加鹽或油(油添多一些時，容易打碎食材，要拌飯拌麵也比較容易，擺放久了，自然會油水分離，要使用時拌勻即可)。

Pesto變化版：
沒有熊葱可摘的話，用羅勒(Basil)取代熊葱，用松子取代杏仁果，就變成經典羅勒醬了(Basil-Pesto)，愛蒜味的，可添個一瓣大蒜進去一起攪打)
或是使用巴西利(歐芹Petersilie)及芝麻葉(Rucola)來變化，你喜歡什麼香菜都可以拿來試試。
此醬拿來拌麵、蘇打餅乾Dips、捲進菜肉捲、當肉料主食的沾醬...都適用。

生鮮食材，少量製作，盡快食用完畢。