S媽媽倒是很常做，原味版出現在週日餐桌、加了燻肉丁的茶會豪華版、添了葡萄乾的甜甜變化版。前些日子回伯恩，S媽媽在廚房裡忙著編織Zopf，我突然意識到「噯!我好像吃將近三年的Zopf，可是從來沒有認真製作屬於自己口味的Zopf!」
回巴塞爾後，開始動工製作Zopf，拿了廚櫃的中筋麵粉，完全依照食譜及指示來操作，結果發酵過頭的麵團，還沒開始烤就呈現「走山」的分崩離析貌，Stefan笑看我的Zopf火山爆發慘狀，邊說：「我來製作也比這條美!」
自從年歲漸長之後，我的好勝心已經不太容易被激起，但是被一個味覺遲鈍的人笑，實在是忍不下這口氣。(當然牽涉到食物也多少有那麼點關係) 我不動聲色轉身開始做功課，不查還好，一查發現是自己太輕敵!
Zopf可以用一般麵粉來製作，但是市售的Zopf麵粉，多半是用90%的麵粉及10%的dinkel(Spelt)粉，調配而成。(還是有例外，COOP超市的Bio Zopf麵粉是100%的中筋麵粉)dinkel的麵筋比一般麵粉要高，所以可以幫忙撐起高油、濕潤的Zopf麵團，但佔的比例不高，所以Zopf內部結構仍然保有柔軟綿密的口感。
消耗了3kg的Zopf麵粉後，我逐漸摸索出自己的Zopf口味，食譜比例在我家的"奶油怪獸"及"健康管理"之間取得了平衡，Stefan愛奶油成痴，他吃麵包塗奶油的厚度，奶油才是主食，麵包只是配角。(所以問他那裡要改善，只會得到一個:奶油加多一點、奶油加多一點的無限回音)
食材:
Zopf麵粉或中筋麵粉 500g
鹽 10g
糖 6g
新鮮酵母20g 或乾酵母 (各地酵母用量有差異,請參考你的酵母包裝說明)
室溫牛奶 300cc (溫熱也行,不超過40度)
室溫軟化奶油75g
上色用材料: 蛋黃一顆/牛奶一湯匙
使用新鮮酵母的話，將酵母用手撥小塊丟進牛奶裡溶化，奶油忘了拿出來退冰的話，不妨也直接丟進牛奶裡溶化。
上述食材(除了上色用材料外)，用攪拌缸低速攪打10~15分鐘，麵團整型成球狀，用保鮮膜或擰乾的布蓋在盆上，第一次發酵1.5小時或至2倍大。(時間僅供參考，室溫會影響發酵的時間，建議1小時後觀察麵團尺寸為準)。
取出麵團，輕柔的壓出空氣(大餅狀)，將麵團一分為二，用捲曲壓緊的方式將麵團收成長條狀(註1)，將麵團平均的揉成約75~80cm長、中間粗兩邊細的長條狀。
Zopf的辮法：將麵團擺成十字，被壓的麵團往相反方向移動，要記得順序保持一致。(真的看不懂，請上網找好心人的圖解)
辮好收尾後，擺在烤布/烤盤上，刷上蛋黃牛奶液，靜置第二次發酵30~40分。即將發酵完成前預熱烤箱200度(註2)，進烤箱前再均勻刷上一次蛋黃牛奶液，放烤箱下層烤35~40分。
Bon Appétit!
註1: 變化版可以加入葡萄乾，葡萄乾(80g)前一天用蘭姆酒或甜雪利酒(約50cc)先泡軟、泡脹，在第一次發酵整型時，即可將葡萄乾均勻撒在麵團上，捲曲時記得收緊，將空氣徹底壓出。
註2:我的烤箱氣密效果不足，所以我實際在烤都是預熱220度，220度烤20分鐘，後20~25分鐘降回200度烘烤。
我以前覺得鹽10g好多，所以烤過只加6~7g的鹽，結果Stefan咬一口就說：鹽太少了。這款真的鹽加足量才好吃。
原味版:
這條是蘭姆酒葡萄乾版本，葡萄乾露餡了XD
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