Fondue chinoise

今年底聖誕節及St. Stephan's day的兩次家族聚餐上，餐桌上巧合的都是Fondue chinoise做為主食， Fondue chinoise是瑞士人在聖誕夜及除夕夜時，最常見的節慶菜單選擇之一。選擇這個主食的優點是: 進食步調可以進行的漫長及和緩，意即從傍晚到半夜，光一道火鍋 就能撐上2個小時左右的進餐時間。

這裡的 Fondue chinoise(中國火鍋)和台灣人定義的火鍋大不相同，以下為了避免混淆，我提到火鍋時，指的是瑞士人傳統端上桌的Fondue chinoise，而提到亞洲(台灣/日式/韓式)的火鍋時，則會特別加上區域名稱在火鍋兩字之前。

吃了好幾回的火鍋才意識到我竟然沒有認真拍下它的面貌，所以找了Migros超市的外燴服務網站，這張照片是非常"道地"的火鍋吃法。

圖片來源:http://www.partyservicenefr.ch/Group/48.aspx

火鍋裡裝的是清高湯(自煮或市售肉湯塊)，長叉後端有不同的顏色做辨別，可避免拿到別人的叉子。吃火鍋用一般的大餐盤也行，但是大部份的人會使用有許多分隔的餐盤，乍看挺像古早自助餐使用的分隔鐵盤，差別是尺寸較小，且多以瓷器為主。這個充滿分隔的小盤要用來放各式生肉、佐醬、醃漬小菜及沙拉。

最常見的肉類當然是牛、豬、雞肉，吃火鍋及起司鍋時，務必要將食材(肉或麵包)確實串好入鍋，瑞士人的潛規則是：食材不慎鬆脫掉落鍋裡時，要請同桌的人一輪飲料。當然在自家或作客，主人老早就買單了，但是還是請注意這個風俗。

入席時，主人會端著肉盤，一個個幫客人的餐盤裡添肉(豬牛肉放一起無所謂，一般雞肉會專門給它一個隔間->畢竟雞肉較常有食安上的隱憂)，全部服務完後，客人則隨自己喜好取用佐醬及小菜在剩下的餐盤隔間裡。等到第一輪客人餐盤裡的肉幾乎要食用完畢時，主人會起身再幫客人進行第二、三、四輪的肉類補充。

如果你習慣亞洲火鍋，乍吃這種火鍋時，大概會覺得真無趣，就是肉沾醬、肉再沾不同醬，整個就是在串肉、煮肉、沾醬的循環裡，講白了就是在吃肉及沾醬罷了，蔬菜則多以生菜沙拉及漬物小菜，配菜則是麵包或薯片。不像台灣火鍋，一大鍋裡有肉類、海鮮、蔬菜、豆腐、餃類、丸類... 等等，吃完火鍋再喝一碗火鍋熱湯劃下完美的句點。

初期我最大的失落就是:「這裡吃火鍋不喝湯!」，後來習慣了沒有喝湯的火鍋後，也開始能享受三種肉品搭六種不同醬料的口味變化，自己在家煮亞洲火鍋過過癮時，也不自覺得盡量縮短烹煮時間，幾乎全使用天然食材入鍋，因為這裡罕見加工餃類、丸類(有也不是那麼美味)，煮的健康時也不用擔心一鍋料理，煮一煮鈉、鉀含量愈來愈高的隱憂。

至於在瑞士吃火鍋，想喝熱熱的怎麼辦? 泡一壺助消化的熱茶最搭配。