我動念想寫瑞士料理也有一段時間了，嚴格來說更想紀錄的是「家常瑞士料理」，參考手邊幾本瑞士食譜書，分門別類有肉、魚、蔬果或是以地區、時節的特色料理，和我真正想寫的又有些許差異，我想紀錄的是那種「家裡餐桌一再反覆出現的料理」，差不多類似於滷肉飯、陽春麵那樣的家常料理，所以特別訪問了Stefan及S妹妹「那道料理是你心目中瑞士的家常菜?」
[Älplermagronen mit Cervelat][奶醬義麵佐瑞士熟腸]/[Ghackets und Hörnli][絞肉義麵]
這兩道是他們腦海裡最先聯想到的家常菜，實際上的確也是家裡餐桌一再出現的菜色，名稱很繞舌但是說穿了都是既平價、食材又極易取得(我是指在瑞士)的料理，巧合的是兩道都是麵食。
想介紹瑞士家常料理的難度在於，瑞士各地料理受鄰國影響頗深，居住地區的靠近那個鄰國，當地居民慣吃的食物就多少互相影響，地理、歷史因素也影響著餐桌上的面貌，即便現今瑞士以製造業為主要經濟來源，但是日常飲食上仍然隨處可見延續傳統飲食(特別是酪農為主)的飲食習慣。所以即便我有雄心壯志想開個[瑞士家常料理]類別，但是寫一寫還是偏向了伯恩(高地)德語區的家常菜，法語區及義語區還有剩下的25個省份，我大概頂多能探探巴塞爾的風貌。所以寫是開始寫了，但是本系列文章絕對不能全數套用在瑞士840萬人的家庭裡。
Älplermagronen mit Cervelat 在S家的餐桌上已經升級過，真正傳統的Älplermagronen僅有牛奶、鹽、胡椒、馬鈴薯、奶油、起司這六樣食材(並沒有肉類)，S家升級版的不只添了瑞士熟腸，還搭配了蘋果泥。對~蘋果泥!!這種甜鹹甜鹹的組合，已經成為Älplermagronen的王道。 家家都有自己的愛用食譜，我參考了幾份食譜後，試出來自己喜歡的煮法是:
4人份的食材準備:
4-5個Waxy款的馬鈴薯(約400g) 洗淨切成自己喜歡的口感大小(註1)
(我喜歡切成和麵食類似的小長丁/請依大小決定恰當的水煮所需時間)
250g Magronen
120g 起司粉(Sbrinz或Gruyère)這兩種香氣及鹹度都很溫和
500ml 料理用鮮奶油
鹽及黑胡椒適量
2顆洋葱(切細絲備用)
3條Cervelat(瑞士熟腸去皮剖半後切成半月型薄片)
油適量(要用來炒洋葱及Cervelat使用)
蘋果泥3-400g(家有螞蟻型的人就要多備些)
大湯鍋(煮馬鈴薯及麵食用)
烤盆(焗烤用)
平底鍋(炒洋葱及熟腸用)
做法:(預熱烤箱220度)
1.備一大鍋水煮開(加少許鹽)，我切的馬鈴薯小長丁約需8-9分鐘煮到彈牙程度，麵食則需要4-5分鐘，所以設定計時器9分鐘，剩最後4分鐘時，把麵食丟入鍋中同煮。(不要煮到全熟，煮到8-9分熟即可)
2.把煮好的馬鈴薯及Magronen濾乾倒入烤盆裡，淋入料理用鮮奶油、起司粉、鹽及黑胡椒拌勻後進烤箱焗烤30分鐘。
3.熱平底鍋添油，炒香切絲的洋葱(焦糖化再多一點/類似油葱酥的程度)，洋葱快完成前添入切薄片的Cervelat同炒(炒到熟腸也上色)
4.焗烤剩最後10-12分鐘時，把烤盆取出倒入炒好的洋葱及熟腸，拌勻後再進烤箱繼續烤完剩下的時間。
5.出爐食用時搭配蘋果泥一起享用。
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| Cervelas長這樣 |
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| 可炒、可烤、可即食。(要記得幫它脫衣服(腸衣)) |
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| Magronen長這樣 |
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| Waxy型的馬鈴薯德語是Festkochend類型 |
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| 出爐! |
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| 蘋果泥是配菜，但是不少人把蘋果泥當主菜了!! |
S媽媽的食譜是不需要烤箱的版本，改天有空也把S媽媽的食譜分享給各位吧。(如果我還記得的話XD)
註1:馬鈴薯品種的差異會影響食用口感，請盡量選耐煮、口感不要太粉的馬鈴薯類型。
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