Rösti這個名稱可能令人覺得有點陌生，但是各位也許老早就吃過Rösti了，麥*勞的早餐薯餅就是Rösti啊!麥*勞薯餅在瑞士人眼中是小巧了點，畢竟Rösti原本是伯恩農夫的早餐，把隔餐沒吃完的馬鈴薯刨成粗絲，添點鹽及胡椒調味後，熱油下煎鍋邊煎邊壓把薯餅兩面煎上色，家裡平底鍋有多大，Rösti的尺寸就有多大。(所以Rösti多半圓圓的一大塊)
現今瑞士人普遍不再認為Rösti僅止出現於早餐餐桌上，Rösti是可以當作午餐或晚餐的主角!所以在馬鈴薯絲中添點洋葱、培根、火腿肉丁、乳酪絲、蘋果或任何你喜歡的食材(當然不要全放啦!)，製作上可以沿用傳統使用煮熟放涼的馬鈴薯亦或是直接用生馬鈴薯；可以直接在煎鍋上煎熟或是利用烤箱也行，愛油成痴的直接油炸也可以。
食譜及製作方式全憑手邊有那些食材及工具可以運用，馬鈴薯需不需要預先煮熟或使用那個品種也全憑你喜好，但是如果這個薯餅不是主菜，而是當作肉類主菜(有和醬料一起搭配時)為了讓薯餅更好吸收醬汁，建議上是使用預煮的馬鈴薯會比較好一點。
如果是那天想偷懶或是需要快速上桌的傍晚時分，也可以在超市裡直接買Rösti料理包，我使用市售料理包時，習慣上還是會打開先用手把結塊的馬鈴薯絲撥鬆，再添點現磨黑胡椒及少許鹽及糖。在平底鍋裡中小火慢煎的同時，我會把奶油切成超小丁，沿著鍋緣間距5-7cm左右放一小丁奶油，溶化的奶油會順著鍋緣往下流。沒有奶油也可以在馬鈴薯絲中添少許牛奶。(上色更漂亮)
食材需要:
(生或熟皆可)馬鈴薯絲500g(增量可，再減量薯餅就變超薄了!)
煎油適量
鹽及胡椒粉少許
奶油或牛奶約10-20g(選擇性食材)
熱鍋下油(20-22cm的平底鍋，大概可以煎出1-1.5cm厚的薯餅)， 我家是厚版薯餅，所以馬鈴薯絲大概1公斤左右。(市售料理包兩包/可以煎出2.5cm左右的厚度) 想煎得香脆，油的用量就不能省)若使用市售料理包時，油量可以少許即可，因為料理包裡連油也備好了。雖然包裝上說不需要再添油，但是我試過覺得再加一點油會更好吃!煎Rösti需要一定的耐性及好的嗅覺，在聞到薯餅的香氣後，差不多是可以沿著鍋緣投下奶油丁的時機，接下來是繼續等、等、等、壓、壓、壓，同時稍微搖搖平底鍋，鍋底的馬鈴薯應該已定型，翻面只要找個和平底鍋契合的鍋蓋，利用鍋蓋翻面即可。(平行移到鍋蓋上，再把平底鍋翻轉蓋在鍋蓋上，兩者結合壓緊後再翻轉)->操作請小心鍋蓋及鍋子都很燙手。
生馬鈴薯煎熟或烤熟都需要一定的時間，使用生馬鈴薯製作的時候，烹飪時間上要考量餅的厚度及份量做調整。(熟馬鈴薯要煎到兩面漂亮上色至少要20-30分，生馬鈴薯又要煮熟又要上色，兩倍時間要預留)
香腸種類全憑喜好，豬、羊、雞、牛皆可。
洋葱醬:
中小型洋葱兩顆，切成細絲。
20g奶油
1大匙麵粉
鹽、糖及胡椒少許
高湯半杯(水量只是大略，視醬汁濃稠增減)
平底鍋中小火溶奶油後，下洋葱開始炒，炒到洋葱由黃轉淺褐色(焦糖化)後，把麵粉添進高湯中溶化拌勻後，分次添入洋葱中，調整到你要的份量及濃稠度。高湯本身沒鹽份的就另添鹽、糖及胡椒調味。(我這個是偷懶時的作法，要搞工一點的就奶油+麵粉一鍋先做白醬/洋葱是另一鍋) 熱高湯溶不成麵粉的，會立即結塊，這個要注意。
吃法除了搭烤香腸及洋葱醬外，想體驗伯恩傳統農夫飲食的，Rösti什麼都不加，僅有馬鈴薯絲、鹽及胡椒的簡單調味油煎，上桌時搭配Sunny side up(單面煎蛋)及煎得酥酥脆脆的培根，早餐這樣吃，待會出門才有體力忙農活啊!
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| 超懶的日子裡，直接平底鍋上桌XD |
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| Rösti mit Bratwurst und Zwiebelsauce |
天啊我好愛薯餅
回覆刪除天啊(語助詞)都出現了，可見是真愛。(這個真的滿容易製作的，有微波爐會更快)油添得愈多,半煎半炸的口感會更像麥*勞的。
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