No-Where: Ghackets und Hörnli

Ghackets und Hörnli直譯就是絞肉醬佐義麵，這道料理在Stefan的記憶裡，差不多就像我聽到[肉臊飯]三字，腦海裡自動浮現油葱酥香氣那般的深刻。非常非常頻繁的出現在日常餐桌上的一道料理。有肉、有菜還有澱粉，只要再簡單搭個沙拉就營養完善均衡了。

這料理其實是我最早動念想紀錄瑞士家常菜的食譜之一，但是為何會一拖再拖沒有介紹，因為我常常看完綜藝節目後，腦波一弱就煮了別的菜，另外一個原因則是Ghackets und Hörnli乍看之下跟Spaghetti Bolognaise(義大利肉醬麵)超級雷同，就連食材也大同小異，所以真問我這兩道菜的差異在那?那一道比較好吃?(當然是都好吃!)

Bolognaise裡番茄的用量要多很多，義大利肉醬模樣像是絞肉在蕃茄濃湯裡漂浮著，Ghackets und Hörnli的蕃茄糊頂多只是上色及增添香氣的任務，Ghackets醬也比較乾一些，倒不是口感上的乾，而是吃完義麵後的盤底不會有一層蕃茄醬汁。兩道料理模樣也許雷同，但是口味上還是有些差別，Ghackets的牛肉香氣比較強烈些，Bolognaise則是蕃茄香氣更突出。

食材:(四人份)

煎油 2湯匙
牛絞肉 400g
中型洋葱1顆 (去皮切丁)
紅蘿蔔一根 (去皮切丁)
西洋芹120g左右 (去粗絲後切丁)
蕃茄糊 40-50g(2-3大匙)
月桂葉一片
紅酒 200ml
高湯 300ml
鹽及胡椒適量
乾香草適量(選擇性食材)百里香/牛至/香菜....皆可。
起司粉或細絲適量(Sbrinz或Parmesan都不錯)

作法:

大火熱鍋後添油，將牛絞肉倒入開始鏟散絞肉(不鏟會結塊)，炒個5分鐘左右(肉都變色，汁液也漸漸收乾後)火力調成中小火後，把所有的蔬菜丁倒入(洋葱/紅蘿蔔/西洋芹)繼續拌炒。　

蔬菜的香氣炒出來後，倒入紅酒繼續拌炒，炒到酒液幾乎蒸發後，將剩下的食材全數添入(蕃茄糊/高湯/月桂葉/鹽及胡椒少許/乾香草)拌勻後蓋上鍋蓋煮個25-35分(蔬菜切得粗的就煮久一點，切得細的25分就搞定)。

肉醬煮製時可以準備煮麵，買不到Hörnli的用magronen或任何你喜歡的義麵或麵食種類都可以，想吃米飯的拿來拌飯也沒問題。如果想要肉醬顏色更紅更討喜?些，可以在食譜裡增加一湯匙的甜紅椒粉(不辣)來增色，愛吃辣的替換成韓式辣椒粉也可以(用量請依個人口味調整)。