嫩豆腐

試做了豆腐好幾回，包含今天這回一共試了四種凝固劑，Stefan幫我打造了豆腐模，朋友幫我帶了海鹽滷、胚布來瑞士，添購了新的電子溫度針、電子秤。
這回不用市售豆漿，自己再度泡黃豆磨漿上場，凝固劑使用亞洲超市的大陸食用石膏粉。
300g黃豆，加水浸泡6小時，用1800cc水分次打成豆漿，胚布濾掉豆渣後，再將豆渣回收用400cc的水打第二回；過濾後這次得出約2450cc的生豆漿。

煮生豆漿(不時攪拌)，中大火煮沸(沒開始煮之前生豆漿上的大泡泡先撈掉一部份)，煮沸時泡沬漲上來時，鍋子離火調成小火，攪拌稍微消泡後，再回火源處保持小火沸騰煮10~15分鐘即可。

這回我用大陸的食用石膏粉10g+100cc冷水混合均勻備用，豆漿煮好後，我偷偷扣下250cc打算明早煮馬薩拉茶來喝，所以實際沖漿製豆腐的熱豆漿約為2200cc左右。

豆漿用溫度計測出降溫到85度上下時，準備沖漿，備深鍋，鍋底倒入混勻的石膏水(一定要確認有均勻)，熱豆漿一口氣從高約40cm處沖下。(我習慣直接深鍋擺在地上，除了沖漿時好操作外，沖好後加蓋子靜置時，也不影響我收拾廚房工作枱的善後工作)

這回靜置20分鐘，開蓋時第一次看到這麼漂亮的豆腐腦，就像是小時候會出現在我家巷子裡，沿街叫賣的傳統豆花販，豆腐凝固成很漂亮的豆花狀，還得把它削起來才能入模準備壓豆腐。

壓了25分鐘後，做到自己也甲意的的嫩豆腐總算出現了。

註:我用的是亞超裡很常見的中華特產系列的食用石膏粉(綠色包裝)，一包500g售價1.75CHF(夠我用上50回耶!)，做豆腐可用的凝固劑還真不少，像食用石膏粉、鹽滷、檸檬汁或醋蛋殼水....都是可行的方法。而用石膏粉來製作豆腐是否真會導致身體「結石」一點，還有不少疑慮待解，我自製豆腐的頻率不高，大概兩~三個月才發作一回，食用量也不大，就讓我吃吃傳統豆花解解饞吧。
至於結石，與其擔心豆腐、鈣質攝取過多導致結石，我說：「不如養成「喝夠水」的生活習慣才重要啊!」

腿縫君

前幾天跟Stefan聊到健身話題時，提到亞洲女性追求的"腿縫君"，我解釋：「所謂腿縫君，是指當人體呈立正站姿雙腿膝蓋併攏時，在大腿及小腿內側的兩道細縫，腿縫君也是胖瘦的評定方式之一，所以不少女性才以擁有腿縫君為孅細的證明及標準。」

我說：「所以一旦變胖，腿縫君也會消失。」
S聽完後若有所思，接著問我：「所以我應該要變很胖、很胖，我的腿縫君才會消失吧!?」
我往他的腿縫君方向瞧了瞧，瞬間噴笑失聲，真的!確實如此。

因為他老兄是超級O型腿!依照他O型的嚴重性來看，他大概要增肥50kg以上，腿縫君才會消失的，而且我老是忘了，他的腿根本是併不攏的!!

至於這O型腿怎麼來的?踢足球踢出來的啊。自從留意到S的腿縫君之後，我發現在歐洲，因為足球運動的盛行，還真有不少男性從走路姿態一看，就有很明顯的O型腿。

不過即便是O型腿，大部份的人腿型還是很好看，穿起衣服來一樣有型。

Schwarzwurzeln

Schwarzwurzeln譯作:洋牛蒡、黑根、鴉蔥、蛇根，還有個挺武俠的稱號:「黑婆羅門參」。去年在超市裡見到它的蹤影，還來不及回家做功課，它就悄悄在貨架上消失了，今年再度遇見，二話不說先抓一包結帳再說，回家再來研究要怎麼處理及料理。

被稱作洋牛蒡，除了模樣長得像牛蒡外，另一個相似點：黑不溜丟的外表下，也有著雪白的芯，而且一樣見光後反黑超快，所以多半利用檸檬或醋水來抑制氧化的速度。(也有人用麵粉水)當然真牛蒡為了高營養的表皮，多半刷乾淨不削皮最好。

秋季在德、瑞兩地都可以找到這個夠格當"藥用"的根莖類蔬菜，我打算拿它來試試金平牛蒡的食譜，不過大概得改名叫：「金平黑婆羅門參」了。

另外處理這食材時，皮膚比較敏感的人，最好戴上工作手套來削皮及處理，因為它一削皮會立刻湧出乳膠狀的物質，黏液可能會造成某些皮膚刺激性的反應；所以不如就戴上工作手套來準備這食材吧。才不會還來不及享用這高營養價值的蔬菜前，手就先發癢了。

馬屁精

Stefan最近的工作異常忙碌，光九月份的工作時數單一簽出來，工時竟然達到了140%，意思是我根本不用找份30~40%的打工嘛，他老兄一個人就做了1.5個人的工作了。

也因為超時工作的關係，他有時候吃完晚餐後，只能累到躺在沙發上看新聞，而且還常常看著看著就睡著。我心疼他工作辛苦，所以也幾乎把家務全包了，要他回家後只管休息及放鬆。

他自己倒很有罪惡感，因為覺得自已完全沒參與家務工作，所以老是三不五時甜滋滋的拍馬屁，譬如：「哦~我的生活如果沒有妳的話，該怎麼辦?!」、「哦!我真是幸運，每天回家就有熱騰騰的晚餐可以吃!」。他極盡可能的奉承，我也聽得開心、家事作得更賣力。

不過馬屁拍久了，偶爾也有失手時，譬如有天晚上，他從廁所裡一出來就誇讚「你今天有洗廁所齁!? 洗手檯好閃亮哦!」「沒耶!我今天沒有洗廁所」「真的嗎?可是洗手檯及蓮蓬頭一整個亮晶晶耶?你真的沒有洗廁所嗎?」.........(我有沒有洗廁所，自己會記錯嗎?)

看在他左拍右拍上拍下拍這麼努力的份上，我也就心甘情願繼續努力做家事了。

Escarole

Escarole也屬於苦苣家族一員，所以超市包裝上有時候就直接標示Endive，是說Escarole和另一款常見的Endive長像差異滿大的，Escarole的葉片較寬大，而Endive則有著又窄又捲曲的葉片。

滋味嘗起來很苦的蔬菜，不僅只有苦瓜，這裡夏末初秋時分，很多"苦菜"紛紛上架，Endive家族走的是沙拉生菜路線，吃不慣"苦"生菜沙拉的新朋友，就像初嘗苦瓜的滋味一樣，喜歡這味的，就會愈吃愈上癮。而且愛吃苦菜的朋友中外皆同，大家都口徑一致的說：「吃有苦味的蔬菜對身體很好!」對身體好不好，這我是不曉得，不過Endive家族的維生素K含量都很高，一般人身體裡其實很少(或罕見)有缺乏維生素K的情況啦，所以這樣寫一寫我也不曉得要怎麼來推銷這菜了!(是說我也沒有領菜農的錢，純粹是我自己愛吃這味啦)

食用祕訣是－鹹味(拜讀了Harold Mcgee的書之後，我才總算學會如何享受這沙拉的滋味)，把沙拉醬調得比平常更鹹一些，用鹹味來仰制舌頭上的苦味知覺。(或是利用鹹味的食材來搭配)我第一次讀完這段落後，當天S家族的沙拉醬裡硬是加了比平常多2~3倍的海鹽，當天沙拉的滋味果真美味許多，邊吃邊五郎上身：「啊~美味!美味!」皺眉貌。

另外我喜歡把這沙拉切得細細的，這樣沙拉醬更快、更容易入味，有機會請大家試試唷!

Rosenkohl

Rosenkohl的英文是Brussels sprout，中文譯作：抱子甘藍、球芽甘藍。這菜嘗起來也是稍微苦苦的，一般多拿來當配菜。

我第一次嘗到球芽甘藍的滋味，是在英國學校的聖誕節大餐派對上，聖誕節總讓人聯想到:歡樂、團聚、享用大餐的愉快氣氛。這模樣長得小巧可愛的配菜，一顆顆骨碌碌躺在餐盤上，帶給我的美好記憶及印象和滋味微苦的它截然不同。

Stefan也很喜歡吃Rosenkohl，S媽媽總是拿只大鍋煮開水，加一把鹽進去，洗淨後在頂上畫十字切開不切斷，用鹽水煮個8~10分鐘就可以出菜上桌(上頭可以簡單撒點胡椒及鹽)，講究點的可以燙過之後，再加點料進烤箱加工，看你是要烤或焗都可以。

超市裡總是用網袋包裝著一袋袋的販售，和苦苣家族一樣，這球芽甘藍的維生素K含量也是驚人的高，除此之外，維生素C含量也不少，不過像這樣浸在鹽水裡煮，再高的含量也多半被溶到鹽水裡了，不過反正我又不用賣菜，只是介紹食材。XD

是說它長的還真是可愛，菜長得美還是有差，我就會多看兩眼，然後購物袋裡又莫名其妙帶一袋回家了。

綠瓜

來瑞士二年多，今年第一次買這種模樣不怎麼討喜的綠瓜，我對這種聞不到瓜香的水果，挑選能力幾乎是零，所以純粹用手感沈甸甸及長得醜來當標準。

切開來吃才發現，嗯~是瓜的一種。(廢話!)也甜!，沒有洋香瓜(哈蜜瓜)那種甜膩膩的鬆軟口感，口感更類似於白蘭瓜。

夏季接近尾聲，今年西瓜吃得少，哈密瓜倒是啃掉至少10顆有。當水果、作沙拉、當前菜....一瓜多吃真過癮。

Gardening in Switzerland

週六我自己跑去Olten上了一堂園藝課，朋友C知道我對園藝有興趣，貼心的她當初一看到這個園藝廣告時就立刻寄給我。這堂課全名是:Gardening in Switzerland: what Vegetables and herbs can  you grow successfuly north of Alps?

我仗著自己在家摸摸弄弄了兩年的陽台香草，自以為該堂課不過就是簡單介紹及說明。沒想到來參加的人臥虎藏龍，有學員拿著今年自己剛收成的豆子來請教老師，光豆子的名字，我聽都沒聽過!!!Scarlet Runner Bean(荷包豆) 驚的我當天回家之後，上網wiki了花草樹木好多天!

花草世界本來就奇大無比，我非常欽佩那種「我隨手一指路邊不知名的花草，結果該人除了能講解它是什麼、適合怎樣的生態環境及喜好外，連可以食用它的那個部份及如何食用都能一一詳述!」活體字典算什麼，R老師根本就是活體園藝字典了!我知道有人愛好園藝並賴以維生，但是老師不只家裡的庭園外，在瑞士另一端的義語區還有另一個庭園要照顧! 是真愛!
主張順應自然，採取有機栽植的庭園裡，和瑞士家庭常見的庭院有些不同，各種植物果實在不同的季節裡開花、結果，老師不需要買鳥食，因為庭園裡一年四季都有鳥兒可以食用的漿果及食物，自製有機堆肥，刻意保留不修剪的角落，乍看之下狂野奔放的花草植物，和我腦海中預想的「園藝老師的庭院」應該"整齊清潔，花草扶疏"的畫面，相差十萬八千里。老師的庭院卻也讓我聯想到「老子-無為而治」的念頭。

老師的自家庭園裡，栽種了超過150種不同的花草植物，所以開宗明意第一講：「鄰居很重要! 」我一度以為這麼狂野奔放的庭園，老師的鄰居應該抱怨不少才對，5秒過後才搞清楚，是什麼植物彼此適合做鄰居，什麼不適合擺在一起種。
每次往返伯恩及巴塞爾，都要經過Olten(不下百來次了吧!)但是，這是我第一次離開車站，真正踏上這個城市的土地!

[現學現賣]這個是Hops(hopfen)蛇麻，又稱啤酒花，雌花盛開時有很強烈迷人的氣息，可是等到雄株爬上來，也開花時，雌株的氣味頓減消逝。我問老師：「為什麼?」老師回答：「就像大自然裡的其他生物一樣，雌性散發濃郁挑逗的香味、氣息、賀爾蒙吸引到雄性後，只要「目的」達成了，就不再需要浪費自體的養份去吸引異性了」

蛇麻另一個特點是，瑞士多數纏繞型的植物(例如:菜豆)多為逆時鐘纏繞向上，蛇麻則是順時鐘(右旋)。(我這輩子第一回注意到植物是右旋或左旋!)

雌花長這樣，雄花長像差很多，一看就知道差別。 

 這是奇異果的一種，kiwi fruit/berry

 這個蟲蟲要特別介紹一下，請各位看到它在你的庭院裡出現時，請手下留情。因為它是青年少時期的瓢蟲啊!

 老師除了精通歐洲的植物外，對亞洲的植物也很感興趣，所以庭院裡除了紫蘇外，溫室裡竟然有苦瓜!苦瓜!

同場加映課程結尾的完美Apero!

CH

我的文章標籤裡有個CH的類別，白話一點解釋CH就是"瑞士"。

瑞士不是Switzerland嗎? 瑞士人則是Swiss，CH?那來的CH?

住在瑞士後，我才搞懂那裡來的CH，瑞士英文全名為:Swiss Confederation瑞士聯邦，官方名稱則使用拉丁語:Confoederatio Helvetica (CH簡稱由來)，從1847年開始瑞士聯邦逐漸開始使用這個新拉丁名稱做為國家的稱呼，1879年也開始出現在貨幣上。Confoederatio為聯邦之意，而Helvetica則是來自於Helvetii(德語:Helvetier)，為西元前1世紀的Celts部落居民，該族群生活於現今瑞士高地區域。

所以下回在歐洲如果看到車子屁股上貼著CH字樣，或是拿到結尾為.ch的網址，這些通通都和瑞士有關啦。

Stefan語錄

上週開封試用韓國友人L送的腳膜，包裝上寫4~6天後會自體脫皮，是真的!腳踝以下脫皮的比蛇還厲害，蛇只脫一層，但是我脫了好幾層(勝)；所到之處皆留痕跡，襪子內裡、室內拖鞋、黑色床單上....遍佈可見細細皮屑的蹤影(不停的搬吸塵器出來)。

昨天夜裡掀開床單又瞧見床單上佈滿一大片的皮屑，跟Stefan抱歉，說等我「脫皮完成」後，會立刻抓換洗床單。
他回應：「無所謂啦!這樣也很有躺在沙灘上的感覺。」
.....笑得我，他到底那裡來的想像力?

腳膜包裝長這樣:

右邊是腳膜的包裝，左邊是柚子茶啦