Bärlauch熊葱

二週前慢跑的路徑上，已經瞧見熊葱的蹤影，去年在季節的尾聲才發現它們，原來盛開在我慢跑的路線上，有種眾裡尋它千百度之感。
熊葱拿來做pesto或是沙拉的辛香料都不錯，開花前都可以採摘，富含維生素C，開花後滋味就差了點，今年知道那裡可以採收，反而沒特別想摘，只有一回慢跑，回家順手摘了5片葉子，調沙拉醬時取一葉捲起切絲加味。(剩下的拿馬克杯取冷水泡著，放愈久韭味就愈淡，結果我反而更喜歡)

超好用

Stefan的私人筆電有個bug，沒辦法把觸控板關掉，平常工作時用公司筆電還好，但在家想回幾封郵件時，常因為誤觸觸控板，想一氣呵成回封信都做不到。我在閣樓上聽到他低聲咒罵，就知道又誤觸觸控板了。

Pandan Chiffon Cake 斑蘭戚風蛋糕

最近去亞超買了一把斑蘭回家，這種可甜可鹹的食材，我一直很感興趣。說它是食材又好像不太恰當，很多食譜把pandan拿來做為提香、取用其色素或甚至製作成"食器"之用，甚少看到真拿來吃的食譜，所以也許稱它為「香草」要適合些。

Igloo攻略

很多人一聽到我們蓋冰屋夜宿時，直接的反應多半是：「很冷齁?!」

「這麼冷怎麼睡覺?」「睡的著嗎?」

最近我才發現，自己似乎從來沒有介紹過我們的冰屋裝備。

嫩豆腐

試做了豆腐好幾回，包含今天這回一共試了四種凝固劑，Stefan幫我打造了豆腐模，朋友幫我帶了海鹽滷、胚布來瑞士，添購了新的電子溫度針、電子秤。
這回不用市售豆漿，自己再度泡黃豆磨漿上場，凝固劑使用亞洲超市的大陸食用石膏粉。
300g黃豆，加水浸泡6小時，用1800cc水分次打成豆漿，胚布濾掉豆渣後，再將豆渣回收用400cc的水打第二回；過濾後這次得出約2450cc的生豆漿。

煮生豆漿(不時攪拌)，中大火煮沸(沒開始煮之前生豆漿上的大泡泡先撈掉一部份)，煮沸時泡沬漲上來時，鍋子離火調成小火，攪拌稍微消泡後，再回火源處保持小火沸騰煮10~15分鐘即可。

這回我用大陸的食用石膏粉10g+100cc冷水混合均勻備用，豆漿煮好後，我偷偷扣下250cc打算明早煮馬薩拉茶來喝，所以實際沖漿製豆腐的熱豆漿約為2200cc左右。

豆漿用溫度計測出降溫到85度上下時，準備沖漿，備深鍋，鍋底倒入混勻的石膏水(一定要確認有均勻)，熱豆漿一口氣從高約40cm處沖下。(我習慣直接深鍋擺在地上，除了沖漿時好操作外，沖好後加蓋子靜置時，也不影響我收拾廚房工作枱的善後工作)

這回靜置20分鐘，開蓋時第一次看到這麼漂亮的豆腐腦，就像是小時候會出現在我家巷子裡，沿街叫賣的傳統豆花販，豆腐凝固成很漂亮的豆花狀，還得把它削起來才能入模準備壓豆腐。

壓了25分鐘後，做到自己也甲意的的嫩豆腐總算出現了。

註:我用的是亞超裡很常見的中華特產系列的食用石膏粉(綠色包裝)，一包500g售價1.75CHF(夠我用上50回耶!)，做豆腐可用的凝固劑還真不少，像食用石膏粉、鹽滷、檸檬汁或醋蛋殼水....都是可行的方法。而用石膏粉來製作豆腐是否真會導致身體「結石」一點，還有不少疑慮待解，我自製豆腐的頻率不高，大概兩~三個月才發作一回，食用量也不大，就讓我吃吃傳統豆花解解饞吧。
至於結石，與其擔心豆腐、鈣質攝取過多導致結石，我說：「不如養成「喝夠水」的生活習慣才重要啊!」

腿縫君

前幾天跟Stefan聊到健身話題時，提到亞洲女性追求的"腿縫君"，我解釋：「所謂腿縫君，是指當人體呈立正站姿雙腿膝蓋併攏時，在大腿及小腿內側的兩道細縫，腿縫君也是胖瘦的評定方式之一，所以不少女性才以擁有腿縫君為孅細的證明及標準。」

我說：「所以一旦變胖，腿縫君也會消失。」
S聽完後若有所思，接著問我：「所以我應該要變很胖、很胖，我的腿縫君才會消失吧!?」
我往他的腿縫君方向瞧了瞧，瞬間噴笑失聲，真的!確實如此。

因為他老兄是超級O型腿!依照他O型的嚴重性來看，他大概要增肥50kg以上，腿縫君才會消失的，而且我老是忘了，他的腿根本是併不攏的!!

至於這O型腿怎麼來的?踢足球踢出來的啊。自從留意到S的腿縫君之後，我發現在歐洲，因為足球運動的盛行，還真有不少男性從走路姿態一看，就有很明顯的O型腿。

不過即便是O型腿，大部份的人腿型還是很好看，穿起衣服來一樣有型。

Schwarzwurzeln

Schwarzwurzeln譯作:洋牛蒡、黑根、鴉蔥、蛇根，還有個挺武俠的稱號:「黑婆羅門參」。去年在超市裡見到它的蹤影，還來不及回家做功課，它就悄悄在貨架上消失了，今年再度遇見，二話不說先抓一包結帳再說，回家再來研究要怎麼處理及料理。

被稱作洋牛蒡，除了模樣長得像牛蒡外，另一個相似點：黑不溜丟的外表下，也有著雪白的芯，而且一樣見光後反黑超快，所以多半利用檸檬或醋水來抑制氧化的速度。(也有人用麵粉水)當然真牛蒡為了高營養的表皮，多半刷乾淨不削皮最好。

秋季在德、瑞兩地都可以找到這個夠格當"藥用"的根莖類蔬菜，我打算拿它來試試金平牛蒡的食譜，不過大概得改名叫：「金平黑婆羅門參」了。

另外處理這食材時，皮膚比較敏感的人，最好戴上工作手套來削皮及處理，因為它一削皮會立刻湧出乳膠狀的物質，黏液可能會造成某些皮膚刺激性的反應；所以不如就戴上工作手套來準備這食材吧。才不會還來不及享用這高營養價值的蔬菜前，手就先發癢了。

馬屁精

Stefan最近的工作異常忙碌，光九月份的工作時數單一簽出來，工時竟然達到了140%，意思是我根本不用找份30~40%的打工嘛，他老兄一個人就做了1.5個人的工作了。

也因為超時工作的關係，他有時候吃完晚餐後，只能累到躺在沙發上看新聞，而且還常常看著看著就睡著。我心疼他工作辛苦，所以也幾乎把家務全包了，要他回家後只管休息及放鬆。

他自己倒很有罪惡感，因為覺得自已完全沒參與家務工作，所以老是三不五時甜滋滋的拍馬屁，譬如：「哦~我的生活如果沒有妳的話，該怎麼辦?!」、「哦!我真是幸運，每天回家就有熱騰騰的晚餐可以吃!」。他極盡可能的奉承，我也聽得開心、家事作得更賣力。

不過馬屁拍久了，偶爾也有失手時，譬如有天晚上，他從廁所裡一出來就誇讚「你今天有洗廁所齁!? 洗手檯好閃亮哦!」「沒耶!我今天沒有洗廁所」「真的嗎?可是洗手檯及蓮蓬頭一整個亮晶晶耶?你真的沒有洗廁所嗎?」.........(我有沒有洗廁所，自己會記錯嗎?)

看在他左拍右拍上拍下拍這麼努力的份上，我也就心甘情願繼續努力做家事了。

Escarole

Escarole也屬於苦苣家族一員，所以超市包裝上有時候就直接標示Endive，是說Escarole和另一款常見的Endive長像差異滿大的，Escarole的葉片較寬大，而Endive則有著又窄又捲曲的葉片。

滋味嘗起來很苦的蔬菜，不僅只有苦瓜，這裡夏末初秋時分，很多"苦菜"紛紛上架，Endive家族走的是沙拉生菜路線，吃不慣"苦"生菜沙拉的新朋友，就像初嘗苦瓜的滋味一樣，喜歡這味的，就會愈吃愈上癮。而且愛吃苦菜的朋友中外皆同，大家都口徑一致的說：「吃有苦味的蔬菜對身體很好!」對身體好不好，這我是不曉得，不過Endive家族的維生素K含量都很高，一般人身體裡其實很少(或罕見)有缺乏維生素K的情況啦，所以這樣寫一寫我也不曉得要怎麼來推銷這菜了!(是說我也沒有領菜農的錢，純粹是我自己愛吃這味啦)

食用祕訣是－鹹味(拜讀了Harold Mcgee的書之後，我才總算學會如何享受這沙拉的滋味)，把沙拉醬調得比平常更鹹一些，用鹹味來仰制舌頭上的苦味知覺。(或是利用鹹味的食材來搭配)我第一次讀完這段落後，當天S家族的沙拉醬裡硬是加了比平常多2~3倍的海鹽，當天沙拉的滋味果真美味許多，邊吃邊五郎上身：「啊~美味!美味!」皺眉貌。

另外我喜歡把這沙拉切得細細的，這樣沙拉醬更快、更容易入味，有機會請大家試試唷!

Rosenkohl

Rosenkohl的英文是Brussels sprout，中文譯作：抱子甘藍、球芽甘藍。這菜嘗起來也是稍微苦苦的，一般多拿來當配菜。

我第一次嘗到球芽甘藍的滋味，是在英國學校的聖誕節大餐派對上，聖誕節總讓人聯想到:歡樂、團聚、享用大餐的愉快氣氛。這模樣長得小巧可愛的配菜，一顆顆骨碌碌躺在餐盤上，帶給我的美好記憶及印象和滋味微苦的它截然不同。

Stefan也很喜歡吃Rosenkohl，S媽媽總是拿只大鍋煮開水，加一把鹽進去，洗淨後在頂上畫十字切開不切斷，用鹽水煮個8~10分鐘就可以出菜上桌(上頭可以簡單撒點胡椒及鹽)，講究點的可以燙過之後，再加點料進烤箱加工，看你是要烤或焗都可以。

超市裡總是用網袋包裝著一袋袋的販售，和苦苣家族一樣，這球芽甘藍的維生素K含量也是驚人的高，除此之外，維生素C含量也不少，不過像這樣浸在鹽水裡煮，再高的含量也多半被溶到鹽水裡了，不過反正我又不用賣菜，只是介紹食材。XD

是說它長的還真是可愛，菜長得美還是有差，我就會多看兩眼，然後購物袋裡又莫名其妙帶一袋回家了。